Risoto de camarão (Risotto di gamberetti)

La principale differenza tra il risotto brasiliano e quello italiano sta nella qualità del riso utilizzato. In Brasile si usa principalmente i risi tipo basmati e tipo parboiled, e nessuno dei due rilascia amido durante la cottura perciò, niente cremosità e niente risotto all’onda. Il “risoto de camarão”, in innumerevoli versioni, è una specialità del lungo, lungo mare brasiliano.

Ingredienti

Per il soffritto di gamberetti:
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva
• prezzemolo tritato
• 120 g di piselli freschi o surgelati
• 150 g di pomodoro
• 750 g di gamberetti medi
• 50 g di olive verdi o nere snocciolate
• 2 uova sode

Per il risotto:
• ½ cipolla
• 350 g di riso tipo basmati
• 1 spicchio d’aglio
• 700 ml di fumetto di gamberetti, all’incirca

Procedimento

Procedimento per il fumetto di gamberetti:
1. Pulire i gamberetti eliminando la testa, il guscio e il filo nero sulla schiena.
2. Tostare i gusci con olio di oliva o burro, aggiungere 800 ml di acqua e lasciar bollire per 10 minuti. Si possono aggiungere teste di pesce e odori a piacere.
3. Passare al colino e mettere da parte.

Procedimento per il soffritto di gamberetti:
1. Soffriggere la cipolla tritata con l’aglio schiacciato nell’olio di oliva.
2. Unire al soffritto il pomodoro senza pelle tagliato a dadini, il prezzemolo tritato e lasciar cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i gamberetti crudi e i piselli lessati, far insaporire qualche minuto.
4. Unire le olive e le uova sode a pezzettini, senza lasciar cuocere e tenere al caldo.

Procedimento per il risotto:
1. Lavare il riso più volte finché l’acqua non diventa trasparente.
2. In una pentola capiente preparare un soffritto di cipolla e aglio tritati.
3. Unire il riso lavato e scolato e tostare per 1 minuto.
4. Aggiungere il fumetto bollente fatto con i gusci dei gamberetti e portare a quasi cottura, per circa 6-7 minuti. Se necessario aggiungere più fumetto.
5. All’ultimo minuto aggiungere il soffritto di gamberetti e mescolare delicatamente.
6. Spegnere il fuoco, lasciar riposare con il coperchio per qualche minuto e servire caldo.

Dose per 4 persone.

Data di inserimento : 11 Novembre 2011