Vaca atolada

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“Vaca atolada” é um prato típico do interior do Brasil, muito popular em Minas Gerais. Existem duas versões sobre a origem deste nome curioso: uma relativa à aparência do prato, pois as costelas estão mergulhadas em um caldo grosso; e a outra que remonta ao período da colonização, quando a carne era mergulhada na gordura para não se deteriorar durante o transporte.
Fonte: Sabores de Minas, uai.com.br.
Ingredientes
• 1,5 Kg de costela de boi
• 4 dentes de alho amassados
• sal grosso
• pimenta-do-reino ou pimenta malagueta
• ½ copo de pinga
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates maduros sem pele picados
• 1 colher de sopa rasa de colorau
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 Kg de mandioca descascada

Preparo
1. Limpar a carne eliminando a gordura em excesso, cortar em pedaços, temperar com alho, sal, pimenta, pinga e massagear bem a carne. Pode-se acrescentar ervas aromáticas como tomilho, cominho, manjerona. Deixar marinar por uma noite.
2. Colocar um pouco de óleo em uma caçarola e “selar” a carne junto com o líquido da marinada em fogo alto.
3. Juntar a cebola picada, o tomate, o colorau, o louro e mexer bem. Cobrir a carne com água e deixar cozinhar tampado em fogo baixo por cerca de 2 horas, até a carne ficar bem macia.
4. Limpar a mandioca: cortar em pedaços de 6 -7 cm, retirar a pele escura e a casca branca, cortar os “troncos” pelo meio e em gomos se a mandioca for grossa, e retirar o cordão central que é muito fibroso. Lavar e colocar os pedaços de mandioca de molho em um recipiente com água para que não escureça.
5. Quando a carne ficar bem macia juntar a mandioca escorrida, a salsinha picada, temperar com sal e deixar cozinhar tampada em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até a mandioca ficar bem macia. Se cozinhar por mais tempo a mandioca vai se desmanchar e virar um creme, que é uma das variantes desta receita.
6. Servir com arroz branco.

Rendimento: 6 – 8 porções.

Postado em : 18 Maggio 2012