Tender

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O tender é um produto feito com carne magra de porco desossada, cozida e defumada. Está pronto para o consumo e pode ser servido afatiado como antepasto ou como prato principal. Nas cidades principalmente, onde é muito forte a influência gastronômica estrangeira, é hábito servi-lo no Natal e Réveillon. A maioria das receitas privilegia o uso de especiarias e frutas frescas ou em calda, e o toque final é fazer riscos transversais na superfície do presunto formando o losangos. Para acompanhar o tender se preparam arroz de festa, farofa, batatas ao forno, ameixas com bacon e purê de maçã.
A criação do gado bovino e suíno foi introduzida no Brasil no final do séc XVI, mas as exportações de carne tiveram início somente em 1914, após o surgimento da indústria frigorífica no centro e no sul do país. Os primeiros consumidores de embutidos e defumados foram os imigrantes alemães e italianos em São Paulo e, na metade do século passado, foram justamente os frigoríferos paulistas os primeiros a propor um presunto cozido com a frase “tender made” (feito com carinho) no rótulo. O produto foi muito apreciado, tornou-se popular e passou a ser conhecido simplesmente como “tender”. Atualmente se encontra também o “tender de peru”, feito com carne desossada de peru preparada com o mesmo procedimento.

Fontes:
• “Histórias, Lendas e Curiosidades da Gastronomia” de Roberta Malta Saldanha.
• Blog de Carlos Fatorelli
• “O surgimento dos matadouros-frigoríficos no Brasil do início do século XX” de Pedro Eduardo de Felício.

Ingredientes
• 1 tender (1,2 Kg)
• cravos da Índia para decorar
• 75 ml de vinho branco
• 75 ml de suco de abacaxi ou de laranja
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de manteiga derretida

Preparo
1. Colocar o tender em uma assadeira untada com manteiga.
2. Com uma faca bem afiada fazer cortes superficiais formando losangos na parte superior do presunto. Espetar os cravos nos cruzamentos das linhas feitas com a faca.
3. Regar com o vinho e o suco de abacaxi e/ou laranja e levar ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 15 minutos.
4. Retirar do forno e pincelar com a manteiga derretida misturada com o mel.
5. Ligar o grill e deixar no forno até ficar bem dourado.
6. Colocar o tender em uma travessa. Decorar a gosto com a fruta, fios de ovos ou geléia de laranja. As frutas em calda podem ser aquecidas por alguns minutos no forno.
7. Servir o tender inteiro, deixando para fatiar diante dos convidados.
8. Se quiser pode engrossar com um pouco de farinha o caldo que fica no fundo da assadeira e servir à parte em uma molheira.

Postado em : 28 Dicembre 2013