Suflê de chuchu

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O suflê de chuchu é uma receita refinada e delicada, perfeita para servir como entrada ou como acompanhamento.
O soufflé é um prato de origem francesa famoso por ser aerado, leve e delicado, que deve porém ser servido imediatamente após sair do forno, pois perde rapidamente o volume a consistência: o soufflé não espera. Entretanto, ao contrário do que parece, é uma receita rápida e muito fácil de fazer!

Ingredientes
• 1 Kg de chuchu descascado
• 1 colher de sopa de manteiga (25 g)
• 2 colheres de sopa de farinha (40 g)
• 250 ml de leite
• 2 colheres de sopa de queijo ralado (20 g)
• 2 ovos
• 1 pizzico di sale
• pepe grattugiato
• 6-8 forminhas individuais (ramequins)
• manteiga para untar as forminhas individuais (ramequins)

Preparo
1. Descascar o chuchu, cortar ao meio no sentido do comprimento e eliminar a semente (de cor branca leitosa) debaixo de água fria corrente, pois ele têm um líquido que gruda nas mãos.
2. Cortar em pedaços e cozinhar em água salgada até ficar macio.
3. Escorrer, deixar amornar e passar no espremedor de batatas. Colocar a polpa de chuchu em uma peneira para escorrer o excesso de água.
4. Em uma panela derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer bem por um minuto. Acrescentar o leite quente um pouco de cada vez mexendo sempre para não encaroçar, até formar um creme branco espesso e liso. Deixar amornar.
5. Bater as claras em neve com uma pitada de sal.
6. Em uma vasilha juntar o chuchu espremido, o creme branco, o queijo ralado e as gemas. Temperar com sal e pimenta e misturar bem. Depois acrescentar as claras em neve misturando delicadamente.
7. Untar as forminhas com manteiga.
8. Colocar delicadamente a massa do suflê nas forminhas até 3/4 da altura, nivelar a superfície com uma colher. Assar em forno preaquecido a 200° C até dourar. Demora 25- 30 minutos. Não se deve abrir o forno até que o suflê esteja crescido e dourado. Se quiser pode levar ao forno em banho-maria, mas demora mais tempo para assar.
9. Servir imediatamente nos ramequins.

Rendimento: 6-8 porções.