Suco e geléia de uva

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O suco de uva é uma bebida deliciosa e saudável, uma das favoritas dos brasileiros. Nos últimos anos foi um dos produtos derivados de uva que mais cresceram, seja no mercado internacinal como no mercado nacional, superando a produção do suco de laranja, até agora onipresente.
A mudança de comportamento do consumidor em busca de uma alimentação saudável foi estimulada pela divulgação de pesquisas científicas que demonstraram os benefícios do suco de uva ao organismo. De fato, o suco possui as vastas propriedades do vinho e não é alcoólico: sais minerais, vitamina C, fibras, efeitos anti-inflamatórios, melhoria cognitiva e da memória, entre outros.
A vitivinicultura brasileira se concentra no Rio Grande do Sul, no Vale do São Francisco (Pernambuco e Bahia) e em São Paulo.
A geléia de uva também faz parte da tradição alimentar brasileira, embora a produção agroindustrial seja muito menos relevante do que a do suco.

Ingredientes
• 1 kg de uva escura para fazer vinho, madura
• 250 g de açúcar
• açúcar (¼ do peso da polpa obtida)

Preparo

Para o suco:
1. Lavar os cachos de uva e soltar os bagos (grãos). Eu usei uva sangiovese muito doce.
2. Colocar a uva e o açúcar em uma panela de fundo grosso e deixar cozinhar, mexendo sempre, até que todos os grãos se abram. Demora cerca de 15 minutos.
3. Coar a uva cozida sem apertar para obter o suco concentrado, e reservar o bagaço que ficar no coador. Deixar o suco esfriar e conservar na geladeira. Servir o suco concentrado diluído em água natural.

Para a geléia:
1. Passar no espremedor de batatas o bagaço que ficou retido no coador e eliminar as cascas e sementes que ficarem no espremedor.
2. Pesar a polpa obtida (neste caso 270 g) e acrescentar uma quantidade de açúcar correspondente a ¼ do peso da polpa (70 g).
3. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até o ponto de geléia, que pode ser mais ou menos consistente, a gosto. A temperatura ideal de cozimento é 105°C. A geléia está no ponto quando ela escorre da colher formando um fio grosso, demora apenas alguns minutos.
4. Colocar a geléia em vidros e fechar a vácuo ou simplesmente retirar da panela, deixar esfriar e guardar na geladeira. Com esta receita eu preparei 230 g de geléia e 750 g de suco.

Nota: A quantidade de açúcar adicionado depende do grau de amadurecimento e da quantidade de açúcar presente na uva (doçura).

Postado em : 09 Ottobre 2017