Sopa de mandioquinha

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Esta é uma tradicional receita caseira, muito rápida e fácil de preparar – mas igualmente deliciosa e refinada – feita com a mandioquinha, um ingrediente tipicamente sul-americano.
Existem infinitas variações desta receita base mas, em cada uma delas, prevalece o sabor suave e adocicado e a cremosidade, características distintiva desta raiz.

Ingredientes
• 600 g di arracacha
• 1 cebola média
• 1 dente de alho (facultativo)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1,2 litros de água
• salsinha ou 3 colheres de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino ou noz-moscada, a gosto

Preparo
1. Raspar a pele da mandioquinha com uma faca, lavar e cortar em pedaços.
2. Picar a cebola e a salsinha, descascar o alho.
3. Refogar a cebola e o alho no azeite até ficarem macios.
4. Acrescentar a mandioquinha e refogar por alguns minutos.
5. Juntar a água, cobrir e cozinhar até a mandioquinha ficar macia. Demora menos de 15 minutos.
6. Deixar amornar e usar um liquidificador de imersão para bater os ingredientes até formar um creme.
7. Temperar com sal e pimenta ou noz-moscada.
8. Acrescentar a salsinha picada ou o creme de leite e, se necessário, um pouco mais de água fervendo para ajustar a consistência, que deve ser de creme denso.
9. Servir bem quente. A gosto regar com mais um fio de azeite e acompanhar com cubinhos de pão torrados no azeite.

Variantes:
• Substituir a água por caldo de legumes.
• Substituir a salsinha por agrião.
• Acrescentar, no fim do cozimento, 100 g de queijo gorgonzola ou de cream cheese.
• Acrescentar, no fim do cozimento, carne seca refogada e desfiada ou pedacinhos de bacon crocante e sequinho.

Postado em : 31 Ottobre 2016