Sanduíche de carne louca

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A “carne louca”, também conhecida como “salada de carne”, é uma receita caseira feita com carne bovina. Ficou famosa graças a este sanduíche que leva seu nome, preparado tradicionalmente em reuniões familiares e que também se tornou o carro-chefe de muitos botecos, principalmente em São Paulo.
A carne louca è muito fácil de fazer, mas deve ser preparada um dia antes, e pode ser conservada na geladeira por alguns dias em recipientes fechados.

Ingredientes

Para a carne:
• 1 pedaço de lagarto de 1,5 Kg
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• salsinha
• sal
• 250 ml de água

Para o molho:
• 4- 5 cebolas cortadas em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 250 ml de azeite, aproximadamente
• 100 g de azeitonas verdes descaroçadas
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
• alcaparras, (opcional)
• salsinha picada
• 75-150 ml de vinagre de vinho branco, a gosto
• sal e pimenta

Preparo

Preparo da carne:
1° dia: Colocar a carne numa panela ou panela de pressão, juntar os restantes ingredientes e cozinhar em fogo baixo até ficar bem macia. Deixar esfriar, retirar do caldo e colocar na geladeira de um dia para o outro. Utilizar o caldo em uma outra receita.
2° dia: Refogar em fogo baixo as cebolas cortadas em rodelas e o alho picado no azeite. Enquanto o “molho de cebola” cozinha, retirar a carne da geladeira e cortar em fatias ou desfiar. Quando a cebola estiver bem macia, demora cerca de 15 minutos, juntar as azeitonas cortadas em pedaços grandes, as alcaparras, a salsinha, o vinagre, sal, pimenta e misturar. Retirar e reservar metade do “molho de cebola”, juntar a carne, cobrir com o “molho de cebola” e refogar em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. Deixar esfriar, colocar a carne com o molho em um pirex, cobrir e conservar na geladeira. Fica mais gostosa no dia seguinte.

Sanduíche de “carne louca”:

Cortar o pão ao meio e rechear com alface, fatias de tomate e fatias de carne louca. Utilizar pão com miolo macio ou baguete.

Variações do molho: acrescentar pimentão em fatias finas e tomate.

Nota: o lagarto é a carne mais indicada para esta receita pois não tem nervos nem gordura, mas pode ser utilizada qualquer tipo de carne magra.

Postado em : 11 Giugno 2014