Sagu de vinho tinto

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O sagu de vinho tinto é um ótimo exemplo de integração cultural: o sagu é um produto relativamente recente desenvolvido por imigrantes alemães utilizando a mandioca, matéria prima nacional, associado, nesta receita, ao vinho trazido pelos imigrantes italianos.
As bolinhas do sagu, depois de cozidas, são gelatinosas e quase transparentes, e não tem sabor. O “caviar doce”, como o sagu é conhecido em outras partes do mundo, também pode ser preparado com suco de fruta (uva, laranja, abacaxi) ou leite.
As ameixas desta receita são facultativas porque turvam um pouco a limpidez do sagu, mas são tão gostosas…

Ingredientes
• 150 g de sagu de mandioca
• 700 – 900 ml de água
• 300 ml de vinho tinto
• 150 g de açúcar, aproximadamente
• 3 cravos da India
• 1 pau de canela
• 15 ameixas pretas secas descaroçadas, opcional

Preparo
1. Juntar o sagu com a água, os cravos e a canela em uma panela de fondo grosso, levar ao fogo alto e, quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 20 – 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que quase todas as bolinhas fiquem transparentes. Juntar mais água se necessário, para não deixar secar.
2. Juntar o vinho, o açúcar e cozinhar até que todas as bolinhas fiquem transparentes. Se quiser, juntar as ameixas. Demora aproximadamente 15 minutos. Deve ficar um pouco líquido porque depois de frio endurece um pouquinho.
3. Retirar os pedaços de canela e os cravos.
4. Colocar em uma compoteira ou em taças individuais e servir frio, com uma colherada de creme de pastelaria, creme Inglês ou zabaione, a gosto.
5. Conservar na geladeira.

Rendimento: 6 – 8 porções.

Postado em : 29 Dicembre 2011