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Rocambole de camarão é uma receita que a minha mãe fazia em ocasiões especiais como Natal e Réveillon, deliciosa e muito linda. Pode ser servido como antepasto ou como prato principal, acompanhado de arroz branco.

Ingredientes

Para a massa:
• 60 g de manteiga
• 60 g de farinha de trigo
• 400 ml de leite
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
Para o recheio:
• 500 g de camarões médios
• 100 g de purê de tomate
• 250 g de requeijão
• 20 – 30 g de farinha de trigo (depende da consistência do requeijão)
• 1 colher de chá de molho Inglês
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino
Para decorar:
• 300 g de purê de tomate
• camarões inteiros
• óleo, alho, sal e pimenta-do-reino

Preparo

Preparo da massa:
1. Derreter a manteiga em fogo médio, juntar a farinha, mexer bem e cozinhar por 1 minuto.
2. Acrescentar o leite fervendo um pouco de cada vez, sem parar de mexer. Depois que adensar cozinhar por mais 2 minutos sempre mexendo.
3. Deixar amornar e acrescentar as gemas uma de cada vez, o açúcar e o sal, misturando bem para não deixar talhar as gemas.
4. Juntar as claras em neve misturando delicadamente.
5. Colocar a massa em uma assadeira retangular de cerca 25×37 cm, forrada com papel manteiga.
6. Assar a 190°C até ficar dourada. Para verificar se o bolo está assado espetar um palito de dentes, se sair limpo está pronto. Demora cerca de 30 minutos.
7. Enrolar a massa quente com o papel manteiga e reservar em local aquecido, enquanto preparar o recheio e a decoração.
Nota: esta massa pode ser preparada um dia antes e ser conservada na geladeira enrolada no papel manteiga e embrulhada em filme plástico. Na hora de usar esquentar no micro-ondas.

Preparo do recheio:
1. Lavar a cebolinha e a salsinha e picar bem fininho.
2. Refogar a cebolinha no azeite.
3. Juntar os camarões descascados e cozinhar por poucos minutos, temperar com sal e pimenta.
4. Acrescentar a farinha, fritar e unir o purê de tomate, misturando bem.
5. Unir o requeijão sem parar de mexer, em fogo baixo, até ficar um creme homogêneo.
6. Por último juntar a salsinha e o molho Inglês.

Para decorar:
1. Fritar bem as cascas dos camarões (do recheio) com um dente de alho no azeite ou na manteiga.
2. Juntar o purê de tomates e ½ copo de água. Deixar ferver por alguns minutos para o purê de tomate pegar o gosto do camarão.
3. Coar o molho de tomate para retirar as cascas.
4. Saltear o alho e os camarões inteiros temperados com sal e pimenta no azeite.

Montagem do prato:
1. Desenrolar a massa, rechear com o creme de camarões e enrolar com a ajuda do papel manteiga, formando o rocambole. Deixar descansar embrulhado no papel manteiga por alguns minutos.
2. Colocar o rocambole em uma travessa sobre um leito de folhas de alface com a abertura virada para baixo para não abrir. Eliminar o papel manteiga.
3. Cobrir com o molho de tomate.
4. Decorar com os camarões inteiros e, se quiser, com folhas de salsinha.
5. Levar a travessa com o rocambole à mesa, cortar e servir em frente aos hóspedes.

Postado em : 02 Febbraio 2012