Rissol

A palavra rissol deriva de “rissoler” que em francês quer dizer refogar, mas na realidade o rissol foi trazido de Portugal, onde a preparação de salgadinhos é uma tradição e uma arte.
Para rechear o rissol, além das indicações desta receita, podem ser utilizados queijos, frios, carnes e verduras.

Ingredientes

Para a massa:
• 500 ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de sal
• 300 g de farinha de trigo

Para o recheio:
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 100 g de tomate pelado picado
• camarões (500 g) ou bacalhau cozido e picado (200 g) ou peixe (300 g) ou frango (250 g) ou palmito (250 g)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 150 ml de leite, aproximadamente
• sal e pimenta-do-reino
• 3 colheres de sopa de salsinha picada

Para empanar:
• 2 ovos
• sal
• farinha de rosca

Preparo

Preparo da massa:
1. Em uma panela grande aquecer o leite com a manteiga e o sal.
2. Quando o leite ferver juntar a farinha toda de uma vez e mexer bem para dissolver os grumos.
3. Cozinhar mexendo sempre até obter uma bola de massa lisa completamente destacada da panela, o que leva poucos minutos.
4. Deixar esfriar. Pode ser conservada na geladeira, embrulhada em filme plástico, para utilizar no dia seguinte.

Preparo do recheio:
1. Refogar a cebola e o alho picados no óleo e na manteiga.
2. Acrescentar o tomate picado e o “recheio” escolhido ao refogado, e cozinhar em fogo médio.
3. Quando é cozido juntar a farinha e o leite, um pouco de cada vez e somente o necessário para formar um creme macio.
4. Temperar com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada.
5. Para enriquecer o recheio acrescentar queijo em pedacinhos, azeitonas e pedaços de ovos cozidos.

Montagem dos rissóis:
1. Abrir a massa na espessura de aproximadamente 0,5 cm.
2. Cortar discos com 7 – 8 cm de diâmetro.
3. Rechear, dobrar a massa sobre o recheio para formar um pastel e fechar apertando bem as bordas.
4. Empanar passando nos ovos batidos e na farinha de rosca.
5. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor.
6. Depois de frito colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Pode ser aquecido no momento de servir. Pode ser congelado cru ou frito.

Postado em : 11 Novembre 2011