Quindim

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Quindim é uma palavra de origem africana mas o “quindim” brasileiro é provavelmente uma “releitura” dos doces portugueses à base de ovos e amêndoas. O quindim foi “imortalizado” na canção “Os quindins de Iaiá” (1940), escolhida para a trilha sonara de “The three Caballeros” de Walt Disney, juntamente com “Na Baixa do Sapateiro”, de Ary Barroso, cantada por Aurora Miranda, irmã de Carmen Miranda.

Ingredientes
• 8 gemas grandes
• 1 clara
• 180 g de açúcar
• 50 g de coco ralado seco
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 15 forminhas com capacidade de aproximadamente 30 ml cada uma ou uma forma para pudim pequena (quindão)
• manteiga para untar a forminhas

Preparo
1. Amalgamar bem as gemas, a clara, o açúcar e o coco.
2. Untar as forminhas com pouca manteiga usando um pincel.
3. Misturar a “massa” pela última vez e despejar nas forminhas, enchendo quase até a borda.
4. Colocar as forminhas numa assadeira ou na bandeja do forno e a bandeja dentro do forno. Colocar água fervendo na bandeja até atingir a metade ou 3/4 da altura das forminhas. Cozinhar em banho-maria em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 minutos.
5. Quando a superfície ficar ligeiramente dourada espetar uma faquinha no “quindim”, se não houver mais líquido está pronto.
6. Retirar as forminhas do banho-maria. Com um pegador de panelas ou uma luva de forno segurar uma forminha de cada vez, passar uma faca em torno da borda interna da forminha pra soltar o doce e desenformar. O “quindão”, feito numa forma de pudim, deve ser desenformado depois de morno.
7. Se conservam em temperatura ambiente por 3 – 4 dias ou na geladeira por 1 semana.

Rendimento: 18 “quindins”.

Nota: as claras que sobram desta receita podem ser congeladas na forma de gelo e depois de duras guardadas em um saquinho plástico no congelador. A clara de ovo descongelada é ótima para qualquer receita (suspiro, mousses, pudim de claras, para empanar…).

Postado em : 26 Giugno 2012