Pudim de claras

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O “pudim de claras”, mais conhecido como pudim “Molotov”, é uma ilustre sobremesa de origem portuguesa, muito fofa e leve. As informações relativas à Invenção deste doce, porém, são confusas, mas muito provavelmente foi uma boa solução para o aproveitamento das claras de ovos que sobravam da preparação dos doces que utilizavam somente as gemas, tais como os ovos moles, fios de ovos, baba-de-moça, pastéis, toucinho do céu, entre tantos da famosa “Doçaria Conventual” portuguesa. Parece que o doce já era apreciado em meados do século XIX, e que no início tenha sido chamado “Malakoff” em homenagem à vitoria na batalha homônima de 1855 contra a Rússia do czar Nicolau I. E, em seguida, durante a Segunda Guerra Mundial, provavelmente pela semelhança entre os nomes, passou a ser conhecido como pudim “Molotov”, pseudônimo do proeminente político russo.

Ingredientes

Para o pudim:
• 8 albumi (all’incirca 250 g)
• 8 colheres de açúcar (cerca de 125 g)
• 1 pitada de sal
• raspas de limão (opcional)
• forma de pudim com buraco no meio com capacidade para 1,5 litros
• manteiga derretida para untar a forma
Para o caramelo:
• 150 g de açúcar
• 100 ml de água fervendo, aproximadamente

Preparo

Preparo do pudim:

Usando uma batedeira elétrica bater as claras com uma pitada de sal até obter neve firme.
Acrescentar uma colher de açúcar e bater até que esteja bem incorporado. Continuar a bater e acrescentar, uma colher de cada vez, o restante açúcar e as raspas de limão, se quiser. É essencial que o merengue fique muito firme.
Untar a forma de pudim com a manteiga, colocar o meregue, distribuir e alisar bem.
Assar em banho-maria em forno preaquecido a 200º C por cerca de 20 minutos, até dourar.
Desenformar o pudim delicadamente em uma travessa.
Servir com o caramelo. Conservar na geladeira.

Preparo do caramelo:

Colocar o açúcar em uma panelinha e deixar derreter em fogo baixo, agitando a panela sem mexer com uma colher.
Quando ficar dourado juntar a água fervendo e deixar ferver até dissolver todo o açúcar, formando o caramelo.

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