Polvilho o farinha de tapioca seca è la fecola di manioca, e si trova in commercio in confezioni da 500 g in due tipi: polvilho doce (dolce) e polvilho azedo (acido).
Polvilho doce è la fecola sottile ottenuta della decantazione del liquido ricavato dalla pasta di mandioca pressata, e polvilho azedo è un derivato fermentato del “polvilho doce”, con sapore più acidulo ma che permette un po’ di espansione delle preparazioni senza l’utilizzo di agenti lievitanti.
Il “polvilho” è utilizzato come addensanti al posto del amido di mais e della fecola di patate, e nella preparazione di tantissimi dolci e salati, come il rinomato pão de queijo.
Polvilho doce è la fecola sottile ottenuta della decantazione del liquido ricavato dalla pasta di mandioca pressata, e polvilho azedo è un derivato fermentato del “polvilho doce”, con sapore più acidulo ma che permette un po’ di espansione delle preparazioni senza l’utilizzo di agenti lievitanti.
Il “polvilho” è utilizzato come addensanti al posto del amido di mais e della fecola di patate, e nella preparazione di tantissimi dolci e salati, come il rinomato pão de queijo.
Sou arquiteto, nascida no Brasil e meu pai é italiano.