Pão de mandioca

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O pão de mandioca é macio, saboroso e nutritivo, uma gostosura para servir em qualquer ocasião, a qualquer hora do dia. Esta receita pode ser feita também com cará, com inhame ou com batatas. No caso de intolerâncias alimentares pode-se substituir a farinha de trigo com farinhas sem glúten e os ovos com um pouco d’água.

Ingredientes
• 800 g de mandioca descascada (cerca de 1,2 kg de raiz de mandioca)
• 100 ml de óleo de milho ou azeite
• 4 ovos
• 18 g de fermento biológico seco (60 g de fermento fresco)
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 400 g de farinha de trigo, aproximadamente

Preparo

1. Cortar a mandioca em pedaços, descascar, lavar, e cozinhar. Clique aqui para ver como se descasca e se cozinha a mandioca.
2. Amassar grosseiramente a mandioca ainda quente. Juntar o óleo, os ovos, o açúcar, o sal, o fermento e misturar bem. Bater com um mixer de mão até formar um purê. Se quiser usar o fermento fresco, é necessário desmanchá-lo em um pouquinho de água e uma colherinha de açúcar, e deixar crescer por 10 minutos.
3. Acrescentar a farinha, um pouco de cada vez, misturando bem. Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar até que ela solte das mãos. É uma massa muito macia.
4. Deixar descansar coberta com um pano em lugar protegido do frio e das correntes de ar, até dobrar de tamanho.
5. Dividir a massa e moldar filões (bengalas) ou pãezinhos. Deixar crescer até dobrar de tamanho. Pincelar com uma gema de ovo batida com uma colher de leite.
6. Assar em forno preaquecido a 190°C até dourar. O tempo de cozimento vai depender da dimensão dos pãezinhos, demora de 30 a 45 minutos.

Versão sem glúten: substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz, polvilho, amido de milho e fécula de batata.
Versão vegana: substituir os ovos com um pouco de água.

Postado em : 22 Febbraio 2017Últi