Moqueca de peixe baiana

A moqueca (ensopado de peixe, frutos do mar e vegetais) é um prato típico do litoral do norte e nordeste brasileiro, herança da culinária indígena. A palavra “moqueca” deriva de “muquém” (“secador” na língua Tupi), que é o nome da grelha de madeira onde os índios assavam os produtos da terra (mandioca, cará, inhame, batata) e desidratavam a caça para conservá-la por mais tempo. Com as carnes e peixes “moqueados” se preparavam pratos como as “paçocas” de carne ou peixe socados com farinha de mandioca. Os índios também costumavam envolver os peixes em folhas de bananeiras (para evitar a perda dos sucos do alimento) e deixá-los cozinhar lentamente em meio às brasas em um buraco escavado na terra. Acredita-se que esta técnica de cozimento lento tenha dado origem ao hábito de cozinhar em panelas de barro, muito difundido na culinária tradicional brasileira.
A moqueca baiana é uma das versões regionais mais famosas deste prato, onde a forte influência africana pode ser percebida pela presença do azeite-de-dendê e do leite de coco.
Esta receita “básica” pode ser enriquecida com camarões grandes e bacalhau, transformando-se em um prato muito rico e refinado.

Ingredientes
• 1 cebola
• 2 cebolinhas verdes
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• 1 pimentão
• 20 g de coentro e salsinha
• 3 colheres de sopa de óleo
• suco de ½ limão
• sal
• 200 ml de leite de coco
• 600 g de peixe misto a gosto
• um punhado de camarõezinhos secos picados
• 1 colher de sopa de azeite de dendê

Preparo

1. Lavar o camarão seco e deixar de molho na água fria por pelo menos 15 minutos.
2. Cortar a cebola, os tomates e o pimentão em fatias.
3. Picar o coentro, a salsinha, as cebolinhas e o alho.
4. Em uma caçarola ou numa frigideira grande refogar com um pouco de óleo a cebola e o pimentão até a metade do cozimento.
5. Juntar as outras verduras e os temperos formando camadas alternadas com o peixe, colocar o resto do óleo, temperar com sal, limão e metade do leite de coco.
6. Cozinhar em fogo médio sacudindo a panela de vez em quando sem nunca mexer com uma colher, para não quebrar o peixe. Deixe cozinhar por 10-15 minutos.
7. Quando estiver quase pronto juntar o resto do leite de coco e o azeite de dendê.
8. A moqueca é sempre servida com arroz branco.

Rendimento: 4 – 6 porções.

Postado em : 11 Novembre 2011