Mandioca frita

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A mandioca, raiz originária da região Amazônica, era a base da alimentação dos índios e ainda hoje é um importante recurso econômico para a população do norte e nordeste do país.
Nesta versão cozida e frita a mandioca dá o melhor de si: saborosa mas delicada, crocante fora e cremosa dentro.

Ingredientes
• mandioca
• sal
• óleo para fritar

Preparo

1. Cortar e remover as extremidades da mandioca.
2. Cortar em “tronquinhos” de 5-6 cm de comprimento.
3. Fazer um corte na casca dos “tronquinhos” no sentido do comprimento, com cerca de 2 mm de profundidade. Com a lâmina da faca fazer uma pequena alavanca e soltar a casca da polpa e remover com a mão a película esterna escura e a casca branca espessa cerca de 2 mm, que se solta facilmente da polpa. Clique aqui para ver como se descasca e se cozinha a mandioca.
4. Lavar em água corrente. Cobrir a mandioca com água, com pouco ou nehum sal, e cozinhar. Se a mandioca é fresca, demora de 15 a 30 minutos.
5. Eliminar o cordão central fibroso de cada “tronquinho” e cortar os “tronquinhos” em gomos.
6. Fritar em abundante óleo bem quente até ficarem bem dourados, e colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
7. Salgar e servir imediatamente, não pode ser aquecida.
   

Postado em : 11 Novembre 2011