Maionese de batata

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A “Olivier salad”, amplamente difundida no mundo inteiro, é um prato russo inventado em 1860 por Lousiene Olivier, chef moscovita de origem francesa. Na Rússia é servida em todas as ocasiões especiais e é um prato típico de Réveillon, preparado com batatas, cenouras, ervilhas, ovos, cebola, pepinos em conserva, maionese, creme azedo e kolbasa, que é um ensacado típico russo. (Fonte: “Russia Oggi.it” e “Portale Spb, San Pietroburgo Assolutamente”)
Esta é a minha receita de família, que pode ser enriquecida com atum, frango cozido picado, camarões, presunto cozido ou salsicha em pedacinhos, a gosto.
A maionese de batata é um ótimo acompanhamento para carnes e peixes.

Ingredientes
• 500 g de batatas
• 300 g de cenouras
• 200 g de ervilhas ou vagens
• 1 colher de vinagre
• 3 – 4 ovos cozidos
• 100 g de pepino agridoce em conserva
• 2 cebolinhas verdes
• 1 ou 2 colheres de salsinha picada
• 1 maçã verde
• sal e pimenta do reino
• 200 g de maionese, aproximadamente

Para a maionese:
• 1 ovo
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 pitada de sal
• 150 ml de óleo de milho, aproximadamente

Preparo

1. Lavar as batatas e cozinhar com a casca, adicionando o vinagre na água.
2. Cozinhar os ovos por 10 minutos.
3. Descascar as batatas cozidas e os ovos cozidos e cortar em cubinhos.
4. Descascar e cortar as cenouras em cubinhos.
5. Cozinhar as ervilhas com as cenouras cortadas em cubinhos.
6. Picar a salsinha, as cebolinhas e os pepinos, e descascar e cortar a maçã em cubinhos.
7. Preparar a maionese: colocar no copo da batedeira de imersão o ovo, o sal, a mostarda e o óleo de milho, até atingir a marca de 200 ml. Inserir o braço do mixer na mistura, acender, levantar e abaixar lentamente o “braço”, até a maionese adensar.
8. Juntar todos os ingredientes já frios em um recipiente grande, temperar com sal e pimenta e misturar bem.
9. Conservar na geladeira e servir bem frio.
   

Postado em : 14 Luglio 2012