Figo verde em calda

A figueira chegou ao Brasil no início do séc. XVI pela mão do colonizador português, e se difundiu rapidamente por todo o país. Entretanto, a grande produção se concentra nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Nestes Estados a cultura da figueira e a produção dos doces de figo tornaram-se parte importante da economia e da identidade gastronômica local.
Diz-se que o figo verde em calda, também conhecido como doce de figo verde ou compota de figo, era um dos doces preferidos da Família Imperial Portuguesa no Brasil.

Ingredientes
• 500 g de figos verdes (não maduros)
• 100 g de açúcar
• 1 colher de chá de sal

Para a calda:
• 600 g de açúcar
• 7 cravos-da-índia

Preparo

Colocar os figos com os 100 g de açúcar e o sal sobre um pano e fazer uma trouxinha (melhor ainda se for um saco de tecido). Esfregar e massagear delicadamente os figos por alguns minutos, para limpar bem e “lixar” a pele da fruta. Para esta receita os figos devem ser completamente verdes, sem ter iniciado o processo de amadurecimento.
Lavar em água corrente e, se quiser, raspar a pele com uma faca. O figo que usei tem uma pele finíssima e é do meu jardim (sem pesticidas), portanto não foi necessário raspar.
Cortar o cabinho em excesso e, do lado oposto, fazer 2 cortes superficiais (com 1 milímetro de profundidade) em forma de cruz. Tenham cuidado para não se sujar com o látex do figo, pois gruda e pode até queimar a pele.
Colocar os figos lavados numa panela e cobrir com cerca de 1,5 litros de água. Levar ao fogo e, depois que ferver, deixar cozinhar por 5 minutos em fogo alto.
Apagar o fogo e esperar até ficar completamente frio. O pré-cozimento é necessário para eliminar o látex do figo.
Escorrer, colocar o figo de volta na panela e cobrir de novo com cerca de 1,5 litros de água. Cozinhar em fogo alto até ficar macio. Pode demorar mais de 30 minutos, dependendo da qualidade e do tamanho do figo.
Deixar esfriar completamente e escorrer. Colocar os figos de volta na panela com 600 g de açúcar, os cravos-da-índia e 1,5 litros de água. Cozinhar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até formar uma calda grossa (105°-106°C). Demora cerca de 30 minutos.
Servir como sobremesa ou na merenda, acompanhado de queijo branco ou de requeijão.

Notas:
• Fica mais gostoso depois de alguns dias e pode ser conservado na geladeira por mais de 15 dias.
• Para conservar os figos por mais tempo colocá-los em frascos de vidro e esterilizar em banho-maria.

Postado em : 08 Giugno 2016