Farofa de banana da terra

A farofa de banana da terra é o acompanhamento mais comum do peixe assado na culinária mato-grossense, mas também acompanha muito bem pratos de arroz com feijão e de carne. No Piauí é servida como acompanhamento para o arroz “Maria Isabel”, conhecido no sul do país como “Arroz de carreteiro”.

Ingredientes
• 2 bananas da terra maduras, cerca de 500 g
• 250 g de farinha de mandioca
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga, cerca de 60 g
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colherinha rasa de sal
• pimenta do reino

Preparo

Descascar, cortar a banana em pedacinhos e fritar em óleo de amendoim bem quente até dourar. Retirar do óleo, colocar sobre papel absorvente e reservar. A banana da terra deve estar bem madura, com a casca escura e a polpa rosada.
Enquanto a banana frita, picar bem a cebola e o alho.
Em uma frigideira grande refogar o azeite e a cebola em fogo médio. Juntar a manteiga e o alho e refogar por mais alguns minutos.
Acrescentar a farinha, temperar com sal e pimenta e tostar em fogo alto por um minuto sem parar de mexer.
Por fim juntar a banana frita e misturar.

Variantes:
• Nesta receita a banana da terra pode ser substituída por banana nanica ou por banana prata, mas o resultado não é igual.
• A receita pode ser enriquecida com toucinho defumado frito no refogado, uvas passas, azeitonas e salsinha acrescentados no final.

Rendimento: 4 porções

Postado em : 18 Novembre 2015