Esfiha fechada

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A paternidade da “esfiha” é reclamada pelo Líbano e remonta aos primórdios da história de pão, quando começou a ser servido coberto de carne e cebola. Acredita-se também que a “esfiha fechada” seja uma evolução do prato original quando ele já tinha chegado no Ocidente, e por que não no Brasil?
Servida com suco de limão e pimenta é um delicioso tira-gosto e, acompanhada de uma boa salada, pode ser uma refeição completa.

Ingredientes

Para a massa:
• 30 g de fermento de pão
• 2 colherinhas de chá de açúcar
• 270 ml de leite morno
• 2 colherinhas de chá de sal
• 150 ml de óleo de milho
• 500 g de farinha de trigo, aproximadamente

Para o recheio:
• 500 g de carne bovina moída
• suco de ½ limão
• 1 tomate maduro
• ½ cebola
• ¼ de pimentão
• óleo, sal e pimenta

Para pincelar:
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de azeite

Preparo

Preparo da massa:

1. Dissolver o fermento com o açúcar e o leite morno e deixar crescer em um lugar protegido do vento e do frio (o forno apagado é ótimo para isto) por 15 – 30 minutos.
2. Unir o óleo, o sal e a farinha.
3. Amassar bem os ingredientes e deixar crescer até dobrar de tamanho.

Preparo do recheio:

1. Picar a cebola e o pimentão e refogar com um pouquinho de óleo. Na receita original a cebola e o pimentão são utilizados crus, mas é um pouco indigesto para algumas pessoas.
2. Picar os tomates, juntar todos os ingredientes do recheio e misturar bem.
3. Temperar com sal e pimenta.

Montagem das “esfihas”:

1. Estender delicadamente a massa numa espessura de aproximadamente 2 mm.
2. Cortar discos de 10 cm de diâmetro. Podem ser feitas em qualquer tamanho…
3. Colocar uma colherada de recheio no centro de cada disco e fechar dobrando as bordas da massa sobre o recheio para formar um triângulo.
4. Colocar as “esfihas”, com a parte do fechamento para baixo, em uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. Pincelar com as gemas ligeiramente batidas com o azeite e deixar descansar até as “esfihas” ficarem bem crescidas.
6. Assar a 200°C por aproximadamente 25 minutos, até ficarem bem douradas.
7. Podem ser congeladas assadas e aquecidas na hora de servir.

Rendimento: 35 “esfihas”.

Postado em : 11 Novembre 2011