A “esfiha” é um prato muito popular no Líbano, na Síria e em quase todos os países do Oriente Médio. Foi introduzida no Brasil no final do século XIX com a imigração árabe, tornando-se parte da cultura culinária nacional. A paternidade da receita é reclamada pelo Líbano, mas a sua origem remonta aos primórdios da história do pão, quando começou a ser servido coberto de carne e cebola.
A “esfiha fechada” é uma versão muito difundida desta receita, provavelmente criada quando a “esfiha” já tinha chegado no Ocidente.
A “esfiha” é um tira-gosto, mas pode ser servida como prato principal, acompanhado de salada e verduras.

Ingredientes
Ingredientes para a massa (20 “esfihas”):
• 500 g de farinha de trigo, aproximadamente
• 7 g de fermento em pó químico (15 g de fermento de pão)
• 2 colherinhas de chá de açúcar
• 2 colherinhas de chá de sal
• 250 ml de leite morno
• 125 ml de óleo de milho
• fubá para abrir e modelar a massa
Ingredientes para o recheio de carne (10 esfihas):
• 200 g de carne moída
• 75 g de cebola picada
• 100 g de tomate picado
• ½ colher de sopa rasa de sal, a gosto
• pimenta-do-reino
• suco de ½ limão, cerca de 20 ml
• a gosto juntar salsinha e cebolinha ou hortelã picadas
Ingredientes para o recheio de queijo (10 esfihas):
• 250 g de ricota ou queijo branco amassado
• 75 g de requeijão cremoso ou creme de leite
• pimenta-do-reino e sal
• salsinha e cebolinha picadas

Preparo

Preparo da massa:
Misturar todos os ingredientes. Se preferir utilizar o fermento de pão precisa misturá-lo ao açúcar e o leite morno e deixar crescer por 15 – 30 minutos antes de unir o óleo, o sal e a farinha. Trabalhar bem a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixar crescer coberto com um pano ou com filme plástico em um lugar protegido, o forno apagado é ótimo para isto. Enquanto a massa cresce preparar os recheios.

Preparo do recheio de carne:
Misturar todos os ingredientes, colocar em um coador ou em um escorredor de macarrão e deixar descansar na geladeira. Na hora de rechear a massa eliminar a água que se formou. Eu gosto de saltear a cebola com um fio de óleo antes de colocá-la no recheio, para suavizar o seu sabor forte.

Preparo do recheio de queijo:
Misturar todos os ingredientes e temperar a gosto.

Preparo das esfihas:

Colocar o fubá sobre a superfície de trabalho. Se usa o fubá porque é menos absorvido pela massa do que farinha.
Quando a massa tiver dobrado de tamanho colocá-la sobre a superfície de trabalho enfarinhada e dividí-la em 4 partes iguais. Formar 4 rolos grossos, cortar cada um em 5 pedaços e modelar delicadamente os pedaços de massa formando 20 bolinhas. Deixar repousar por cerca de 15 minutos cobertos com um pano.
Achatar o centro de cada bolinha utilizando três dedos unidos e, com movimentos circulares, formar um “ninho de passarinhos” (9 – 10 cm de diâmetro) com a base fina e as bordas altas. Deixar descansar por mais 15 minutos cobertos.
Colocar o recheio ao centro dos “ninhos”, nivelar e compactar ligeiramente.
Assar em forno preaquecido bem quente até ficarem bem douradas em cima e em baixo. Quanto mais rápido assar a esfiha, mais macia ela vai ficar.
Servir acompanhada com gomos de limão.

Nota: as esfihas podem ser congeladas depois de assadas, e devem ser aquecidas no forno na hora de servir.

Rendimento: 20 “esfihas”

Postado em : 11 Gennaio 2015