Empadinha

A “empadinha” é um salgadinho delicioso feito com massa “podre” que pode ser recheado com palmito, camarão, frango, verduras, bacalhau, queijos…
A “empadinha de queijo” e a “torta de frango” são variações desta receita.

Ingredientes
Para a massa:
• 400 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga
• 1 ovo
• 2 gemas
• 1 colher de chá de sal
Para o recheio:
• 400 g de palmito ou 600 g de camarão ou 400 g de frango cozido
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cucchiaio di olio di mais
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
• 150 ml de leite, aproximadamente
• sal e pimenta
• punhado de ervilhas verdes
• 2 ovos cozidos
• azeitonas sem caroço
Para pincelar:
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de azeite

Preparo

Preparo da massa:

1. Fazer um monte de farinha, abrir um buraco no centro e colocar a manteiga em temperatura ambiente, os ovos e o sal.
2. Misturar a manteiga com os ovos e juntar a farinha um pouco de cada vez, sem trabalhar muito a massa.
3. Embrulhar a massa em filme plástico para alimentos e deixar descansar e endurecer na geladeira.

Preparo do recheio:

1. Refogar a cebola, o alho e a salsinha picada na manteiga e no óleo.
2. Juntar o palmito picado, ou os camarões ou o frango cozido picado e refogar por alguns minutos.
3. Acrescentar o purê de tomates e cozinhar por 1 minuto.
4. Unir a farinha, o leite e deixar adensar mexendo sempre. Se o creme ficar muito duro, juntar um pouquinho de leite.
5. Temperar com sal e pimenta, unir as ervilhas, as azeitonas e os ovos cozidos picados.

Montagem das “empadinhas”:

1. Estender a massa numa espessura de aproximadamente 3 mm. Esta operação pode ser realizada entre duas folhas de papel manteiga ou de filme plástico.
2. Cortar discos de massa um pouco maiores que o diâmetro das forminhas.
3. Untar com manteiga as forminhas e forrar com os discos de massa.
4. Rechear, cobrir com outro disco de massa (do tamanho do diâmetro da forminha) e fechar bem as bordas.
5. Pincelar com as gemas ligeiramente batidas com o azeite.
6. Assar em forno quente a 190°C, até dourar.

O rendimento e o tempo de cozimento dependem da dimensão da forminha.

Postado em : 11 Novembre 2011