O “cuscuz” é um prato de origem norte-africana que chegou ao Brasil passando por Portugal, e hoje é um prato muito diferente do original. Existem muitas versões regionais com peixe, carnes e verduras, que podem ser servidas como antepasto ou como uma refeição completa, acompanhado de arroz branco.
O cuscuz deveria ser cozido na cuscuzeira, mas também pode ser preparado na forma com buraco no meio ou em forminhas para mono porção.
Ingredientes
• 200 g de pimentão
• 250 g de cenoura
• 100 g de cebola
• 1 dente de alho
• 50 ml de azeite
• 175 g de purê de tomate
• 80 g de azeitonas pretas descaroçadas
• 3 latas de sardinha em lata em azeite, aproximadamente 240 g
• 60 g de ervilhas verdes frescas ou congeladas
• 175 g de farinha de milho em flocos
• 175 g de farinha de mandioca torrada
• 3 ovos cozidos
• salsinha picada
• 2 – 3 tomates maduros
• sal e pimenta-do-reino
Preparo
- Untar com óleo e decorar (por dentro) a cuscuzeira com os tomates cortados em “leque” (8 partes unidas pelo meio), fatias de ovo cozido, azeitonas, ervilhas e filés de sardinha.
- Picar bem pequeno os pimentões, as cenouras, as cebolas e o alho, e refogar no azeite até tudo ficar bem macio.
- Juntar o purê de tomate, as azeitonas, o restante das sardinhas (com o azeite da lata), as ervilhas e deixar cozinhar por 5 minutos.
- Apagar o fogo, juntar as farinhas misturadas, o resto dos ovos cozidos e a salsinha picada.
- Temperar com sal e pimenta-do-reino.
- Colocar com cuidado a massa do cuscuz na cuscuzeira, alisando a superficie e compactando com as mãos.
- Tampar a forma e cozinhar em banho-maria no fogão por cerca de 45 minutos, até o cuscuz começar a soltar das laterais da forma.
- Desenformar quente com cuidado para não estragar a decoração.
Variante: pode-se juntar camarões e palmito na massa e na decoração da forma.
Rendimento: 6 – 8 porções.
Postado em : 11 Novembre 2011
Sou arquiteto, nascida no Brasil e meu pai é italiano.