Cuca de banana

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A cuca é um pão doce de origem alemã, típica do sul do Brasil. Ela pode ser recheada com banana, maçã, uva, pequenos frutos, goiabada ou doce de leite. O nome da receita é muito provavelmente uma adaptação da palavra alemã kuchen, que significa bolo.
Como esta massa demora muito tempo para levedar, foram criadas versões caseiras simplificadas da receita, preparadas com fermento químico em pó.
Aqui você vai encontrar a receita tradicional.

Ingredientes
Para a massa:
• 250 de farinha de trigo
• 150 g de açúcar
• 7 g de fermento biológico seco instantâneo (15 g de fermento biológico fresco)
• 50 g de manteiga
• 100 ml de leite integral
• 1 ovo grande
• 1 colher de sopa de licor (opcional)
Para a cobertura:
• 5-6 bananas nanica
• 120 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 100 g de manteiga fria

Preparo

Preparação da massa:

1. Ativar o fermento seco misturando-o com uma colher de chá de açúcar e duas colheres de sopa de água morna (esponja). Deixar crescer coberto dentro do forno desligado.
2. Derreter a manteiga no leite e reservar.
3. Em uma tigela grande misturar a farinha e o açúcar.
4. Quando o fermento dobrar de tamanho (esponja crescida) adicioná-lo à farinha juntamente com o ovo, com a mistura de leite morno e manteiga e com o licor.
5. Misturar bem com uma espátula ou uma colher de pau. Trabalhar até obter uma massa lisa e macia, como se fosse uma massa de bolo.
6. Deixar crescer coberto dentro do forno desligado até dobrar de tamanho – demora mais de uma hora, porque a massa é muito rica.
7. Untar ou forrar com papel manteiga uma forma retangular de aproximadamente 20×30 cm.
8. Colocar delicadamente a massa crescida na forma e deixar crescer por mais 30 minutos.

Preparação da cobertura:

1. Em uma tigela colocar a a farinha, o açúcar, a canela e a manteiga fria cortada em pedaços pequenos.
2. Misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
3. Compactar a “farofa” com as mãos formando uma bola, e deixar descansar na geladeira.

Para montar a “cuca”:

1. Quando a massa estiver crescida cobrir com uma camada de bananas cortadas em fatias.
2. Retirar a massa da cobertura da geladeira e despedaçá-la com as mãos – formando “crumbles” (migalhas) – diretamente sobre as bananas. Se quiser, pode deixar crescer mais um pouco.
3. Assar em forno preaquecido a 220° C até ficar ligeiramente dourado. Demora cerca de 30 minutos.
   

Postado em : 06 Aprile 2016