Provavelmente uma versão do “pastel de camarão” Português, é possível encontrar os croquetes de camarão, em inúmeras versões, ao longo de toda a costa e de quase todo o território brasileiro. É excelente como antepasto, tira-gosto ou mesmo para uma refeição rápida.
Esta receita é a minha versão, inspirada nos croquetes que comi, muito tempo atrás, em um barzinho na praia do Perequê no Guarujá, no litoral paulista.

Ingredientes
Para o recheio:
• 600-800 g de camarão cru com casca (cerca de 400 g de camarão limpo)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de cebola
• 2 dentes de alho picados
• 150 g de tomate maduro descascado, cortado em cubos
• 3 colheres de sopa de salsinha
• 1 colher de sopa de farinha de trigo, cerca de 25 g
• 100 ml de leite
• sal, pimenta ou pimenta malagueta
• 12 – 14 azeitonas verdes sem caroço
• 12 – 14 cubinhos de queijo prato ou mozarela
Para o caldo de camarão:
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho
• as cascas dos camarões e, se tiver, outros restos de peixe
• 2 raminhos de salsinha
• uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino
• 500 ml de água
Para a massa:
• 500 ml de líquido (caldo de camarão + leite)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal, pimenta ou pimenta malagueta
• uma colher de chá de colorau ou uma “pontinha” de extrato de tomate
• 100 g de purê de batatas
• 250 g de farinha de trigo
Para empanar:
• ovos batidos com uma pitada de sal
• farinha de rosca

Preparo

Lavar, descascar e remover a “tripa” dos camarões, reservando as cascas para o caldo. Cortar os camarões em pedaços.
Preparar o caldo refogando a cebola picada e o alho na manteiga. Juntar as cascas e deixar tostar apertando bem com uma colher de pau para retirar todos os sucos. Se quiser pode acrescentar meio copo de vinho branco e, uma vez que o álcool tenha evaporado, juntar a salsinha, o sal, a pimenta e a água. Deixar cozinhar por pelo menos 30 minutos. Filtrar o caldo com um filtro fino.
Para o recheio refogar na manteiga a cebola e o alho picados. Juntar os tomates picados sem pele e esperar amolecer. Acrescentar a salsinha, o camarão e cozinhar por alguns minutos em fogo alto. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com a farinha, misturar bem, adicionar o leite e cozinhar por alguns minutos até ficar “cremoso”.
Colocar o caldo em um medidor graduado e acrescentar leite até completar 500 ml. Em uma panela juntar os 500 ml de líquido com a manteiga, o colorau (que serve para dar cor à mistura), o sal, a pimenta e levar à ebulição. Juntar o purê de batatas e a farinha de uma só vez e cozinhar misturando vigorosamente até ficar uma massa maleável e soltar do fundo da panela. Colocar a massa em um prato e deixar esfriar.
Dividir a massa em 12 – 14 porções. Esticar uma porção da massa no palmo de uma mão, rechear com uma colher de recheio, uma azeitona e um cubo de queijo. Envolver o recheio com a massa e modelar o croquete.
Empanar passando em ovo batido levemente salgado e na farinha de rosca.
Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor.
Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e servir bem quente.

Rendimento: 12-14 croquetes.

Postado em : 18 Maggio 2014