Baba-de-moça

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Baba-de-moça é um doce de colher típico brasileiro, que pode ser servido como sobremesa ou utilizado para rechear bolos e outros doces. É uma versão dos ovos moles portugueses, doce típico da doçaria conventual da região de Aveiro, enriquecido com leite de coco. Diz-se que era um dos preferidos da Princesa Isabel, filha de D. Pedro II, Imperador do Brasil no século XIX.
Parece que o nome curioso deste doce se deve ao seu sabor e consistência únicos, comparados ao beijo e à saliva das mulheres jovens (moças), aos quais nenhum homem pode resistir.

Ingredientes
• 200 g de açúcar
• 100 ml de água
• 200 ml de leite de coco
• 6 gemas grandes
• canela e cravo-da-índia em pó (facultativo)

Preparo
1. Misturar a água e o açúcar em uma panela de fundo grosso, levar ao fogo e continuar a mexer somente até o açúcar desmanchar. Deixar ferver em fogo moderado, sem misturar, até formar uma calda em ponto de fio grosso (106°-107°C): quando a calda escorre da colher formando um fio grosso e se forma uma gota na extremidade (demora cerca de 7 minutos).
2. Apagar o fogo, adicionar o leite de coco e misturar bem.
3. Coar as gemas de ovo para eliminar a película.
4. Deitar as gemas sobre a calda mexendo rapidamente. Levar ao fogo brando e cozinhar, mexendo constantemente. Deixar levantar fervura e cozinhar por mais dois minutos, sem parar de mexer. Aromatizar a gosto con canela e cravo. Esfriando, o creme engrossa um pouco mais.
5. Colocar o creme frio em uma travessa ou em taças individuais e conservar na geladeira.
Nota: se quiser um creme mais denso acrescentar 1 ou 2 gemas.

Rendimento: 4 porções.

Postado em: 21 Julho 2021