Coxinha de galinha

Diz-se que a “coxinha” foi inventada no séc. XIX para agradar o filho da Princesa Isabel e do Conde D’EU, que fazia caprichos porque queria comer somente as coxas do frango…
A “coxinha” é uma receita elaborada, portanto convém preparar uma boa quantidade e congelar crua ou mesmo já frita.
A “coxa-creme de frango” é uma variação deste delicioso tira-gosto.

Ingredientes
Para o recheio:
• 700 g de carne de frango escura desossada
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de pimentão bem picado (opcional)
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 4 colheres de sopa de purê de tomate
• sal e pimenta
Para a massa:
• 750 ml de caldo de frango
• 250 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 500 g de farinha de trigo
• 2 gemas
• sal
Para empanar:
• 2 ovos
• sal
• farinha de rosca

Preparo

Preparo do recheio:

1. Cozinhar o frango com os temperos preferidos, sal e pimenta.
2. Refogar o alho, a cebola e o pimentão no óleo.
3. Juntar o purê de tomate ao refogado.
4. Picar bem pequena a carne de frango e juntá-la ao refogado com a salsinha.
5. Temperar com sal e pimenta.

Preparo da massa:

1. Juntar o caldo, o leite e a manteiga numa panela grande e levar para ferver.
2. Juntar a farinha toda de uma só vez e cozinhar mexendo sempre, até formar uma bola de massa lisa e macia que se solta da panela. Se for preciso juntar um pouco mais de farinha.
3. Deixar amornar e juntar as gemas.

Montagem das “coxinhas”:

1. Pegar uma pequena quantidade de massa e formar uma bolinha do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
2. Segurar a bolinha de massa no palmo de uma mão e com o polegar da outra mão formar uma cavidade ao centro da bolinha e rechear.
3. Fechar a bolinha envolvendo o recheio com a massa e enrolar formando um cone/coxinha.
4. Passar no ovo batido e na farinha de rosca.
5. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Depois de frita colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
6. Se quiser pode espetar um palito de dentes embrulhado em papel alumínio na “ponta” do cone.
7. Pode ser esquentada no momento de servir.

Rendimento: 60 “coxinhas” pequenas.

Postado em : 11 Novembre 2011