Può essere conservata per pochi giorni in frigo protetta da un sacchetto di plastica, o ancora tagliata a strisce sottili e congelata. Le foglie più tenere tagliate a strisce si mangiano anche crude come insalata. Viene utilizzata in una infinità di piatti in umido e minestre e, se si vuole mangiare lessa è consigliabile la cottura al vapore. Il succo del cavolo è molto apprezzato.
In sostituzione alla “couve” in Italia si può utilizzare il cavolo nero che è un parente stretto e ha un sapore molto simile.