Cocada

A “cocada” chegou ao Brasil como um prato ritual – “comida dos orixás” – do candomblé, religião trazida da África pelos “iorubás”, o grupo étnico africano que mais contribuiu ao processo de integração. (Fonte: “Baianas do acarajé: uma história de resistência”, Carolina Cantarino, Revista Sabores do Brasil n° 13, Ministério das Relações Exteriores do Brasil)
Tem cocada “branca” ou “preta”, com o açúcar queimado, e pode ser enriquecida com leite ou com um pouco de fruta como abacaxi, maracujá, capuaçu, … Eu acho que as melhores cocadas são aquelas vendidas na praia, na feira livre e no tabuleiro da baiana naturalmente.
No delicioso livro de cozinha da Africa portuguesa “O tempero da morena”, de Eunice Meneses e Sónia Trigueirão, tem uma receita de “cocada” que é muito parecida com a receita do “bom-bocado” e da “cocada mole” que se fazem no Brasil.

Ingredientes
Para esta receita:
• 300 g de coco ralado fresco
• 200 g de açúcar
• 100 g de leite condensado
Para a “cocada” sem leite:
• 500 g de coco ralado fresco
• 400 g de açúcar

Preparo

Abrir o coco e ralar. Preparamos metade da receita da “cocada branca” com o coco sem a pele e metade com a pele, mas tem pouca diferença…
Colocar todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e cozinhar em fogo médio sem parar de mexer com uma colher de pau, até a massa soltar da panela. Demora cerca de 10 minutos.
Fazer as cocadas (quenelles) com o auxilio de 2 colheres, e colocar numa superfície forrada com papel manteiga.
Deixar “secar” ao ar livre ou ao sol.
Conservar em temperatura ambiente.
Nota: para fazer a “cocada preta” precisa deixar o açúcar começar a caramelizar antes de iniciar a mexer com a colher de pau.

Rendimento: 10 cocadas.

Postado em : 02 Giugno 2012