Camarão na moranga

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O “camarão na moranga” é um prato típico da culinária litorânea, delicioso e muito bonito para ocasiões especiais. Acredita-se que tenha sido inventado por volta de 1945 em Ubatuba, cidade do litoral norte do estado de São Paulo. Há mais de 20 anos a Colônia de Pescadores Z-23 organiza em Bertioga um dos mais importantes festivais da culinária caiçara (nos finais de semana de agosto) – A Festa do Camarão na Moranga – uma excelente oportunidade de degustar as inúmeras versões deste prato maravilhoso.
A abóbora é um legume natural da América Central muito utilizado no Brasil em pratos doces e salgados.

Ingredientes
• 1 moranga de 3 Kg
Para o creme de camarões:
• 1 Kg de camarões médios
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• 600 g de purê de tomate
• sal, pimenta-do-reino ou pimenta malagueta
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 200 ml de creme de leite
• 200 ml de leite de coco
• 500 g de requeijão
Para decorar:
• camarões grandes
• sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1 cálice de conhaque

Preparo

Preparo da moranga:

1. Lavar a moranga e cortar uma “tampa” na parte superior.
2. Retirar as sementes raspando a parte interna com uma colher.
3. Assar a moranga a 120°C por cerca de 1 hora, até a polpa ficar macia.

Preparo do creme de camarões:

1. Refogar no azeite e na manteiga a cebola e o alho picados.
2. Acrescentar o purê de tomate, a folha de louro, sal, pimenta-do-reino e deixar cozinhar por dois minutos.
3. Juntar os camarões descascados e deixar cozinhar por alguns minutos.
4. Dissolver a farinha em um pouco de creme de leite ou de leite de coco.
5. Colocar o creme de leite e o leite de coco no refogado e, um pouco de cada vez e somente o necessário, a farinha dissolvida, até virar um creme denso, sem parar de mexer para não encaroçar.
6. Temperar com sal e pimenta-do-reino e retirar a folha de louro.

Montagem do prato:

1. Rechear a moranga assada alternando camadas de creme de camarão com o requeijão.
2. Assar a moranga recheada sem a “tampa” a 180°C, até o requeijão derreter completamente, demora cerca de 15 minutos.
3. Decorar a moranga com os camarões grandes salteados no azeite e alho e flambados com o conhaque.
4. Servir o creme de camarões com um pedaço de polpa da moranga, que não é somente um recipiente, mas faz parte do prato, e acompanhar com arroz branco.

Rendimento: 4 – 6 porções.

Postado em : 11 Novembre 2011