Camafeu de nozes

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“Camafeu de nozes” é um dos famosos “docinhos de Leite Moça”. Estes docinhos, tipicamente brasileiros, foram inventados na metade do séc. XX, se difundiram e rapidamente passaram a fazer parte da tradição culinária nacional.
Os outros docinhos “clássicos” são o brigadeiro (chocolate), o beijinho (coco), o olho de sogra (ameixa e coco) e o cajuzinho (amendoim).
O “camafeu de nozes” é servido principalmente nas festas de casamentos e de fim de ano.

Ingredientes
Para a massa:
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de nozes moídas
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de cacau amargo
Para o glacê de açúcar:
• 250 g de açúcar de confeiteiro
• 1 ou 2 colheres de sopa de água quente
• 1 ou 2 colheres de sopa de rum, se quiser
Para enfeitar:
• pedaços de nozes

Preparo

1. Em uma panela de fundo grosso cozinhar todos os ingredientes da massa em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para que não grude na panela. Quando a massa soltar do fundo da panela está pronto – dá para reconhecer facilmente o ponto mexendo com a colher de pau ou inclinando a panela. Uma receita fica pronta em aproximadamente 10 minutos.
2. Colocar em um prato molhado ou untado com manteiga e deixar esfriar.
3. Com uma colher de chá pegar um pouco de massa e enrolar com as mãos untadas de manteiga, formando pequenos cilindros. Colocar os docinhos sobre uma superfície untada ou forrada com papel manteiga.
4. Preparar o glacê: acrescentar ao açúcar de confeiteiro, um pouco de cada vez, a água e o rum, amalgamando bem até obter uma consistência densa e cremosa. Se quiser pode utilizar um fondant pronto, derretendo-o em banho-maria quando for utilizar.
5. Cobrir os docinhos com o glacê usando uma colherinha ou passá-los no glacê com o auxílio de um garfo (de preferência com 2 dentes).
6. Enfeitar cada docinho com um pedaço de noz.
7. Esperar o glacê enduracer e colocar em forminhas de papel coloridas.

Notas:
• Ficam mais gostosos depois de alguns dias e se conservam em um recipiente fechado em temperatura ambiente por mais de uma semana.
• Podem ser congelados embrulhados em filme plástico ou em um recipiente fechado.

Rendimento: 40 “camafeus”.

Postado em : 11 Novembre 2011