Bolo de Natal

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O Bolo de Natal português (às vezes confundido com o Bolo de Reis que, ao invés, é feito com massa lêveda) é um bolo muito rico preparado em especial no período de Natal, tradicionalmente servido sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas cristalizadas. Chegando ao Brasil a receita portuguesa foi tropicalizada, e se distingue da original principalmente pela utilização de açúcar mascavo ao invés de açúcar refinado, e pela decoração com glacê e frutas.
Um dos novos ingredientes incorporados em algumas das várias versões é o nosso bem-amado leite condensado.

Ingredientes
Para a massa
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 4 ovos grandes
• 200 g de açúcar mascavo
• 100 ml de suco de laranja ou leite (receita tradicional portuguesa)
• 1 colher de chá de raspas de casca de laranja (facultativo)
• 50 ml de Vinho do Porto
• 330 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá rasa de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz-moscada
• 100 g de uvas-passas pretas sem caroço
• 100 g de fruta cristalizada picada
• ½ colher de sopa de farinha de trigo para enfarinhar as frutas
Para a cobertura
• 250 g de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de sopa (30 ml) de água ou de licor doce
• 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
• frutas cristalizadas, frutas secas e raminhos de azevinho, para enfeitar

Preparo

Para a massa

1. Bater as claras em neve e reservar.
2. Peneirar a farinha com o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada. Misturar as passas, as frutas e a ½ colher de farinha. Enfarinhar serve para que as frutas não caiam no fundo da forma enquanto o bolo assa.
3. Bater a manteiga na batedeira até ficar um creme macio.
4. Juntar o açúcar e as gemas, um pouco de cada vez, sem parar de bater.
5. Misturando bem com uma espátula acrescentar o Vinho do Porto, a farinha, um pouco de cada vez, alternando com o suco de laranja e as raspas de laranja, se quiser.
6. Adicionar as frutas enfarinhadas e por último as claras em neve, misturando delicadamente. A gosto unir 50 g de nozes picadas (receita tradicional portuguesa)
7. Colocar a massa em uma forma de pudim untada com manteiga (capacidade 1,6 litros).
8. Assar em forno preaquecido a 180°C por 35-40 minutos. Verificar se está cozido com um palito, que deve sair seco.
9. Deixar amornar por 5 minutos e desenformar. Se conserva em temperatura ambiente por mais de uma semana.

Para a glacê
Misturar o açúcar de confeiteiro com a água ou o licor, acrescentar o suco de limão, um pouco de cada vez, misturando bem, até obter um glacê liso mas consistente. Colocar o glacê sobre o bolo e deixar que ele escorra de modo irregular sobre os lados, sem recobri-los completamente. Enfeitar com cerejas cristalizadas e folhas de azevinho.

Postado em : 20 Dicembre 2016