Biscoito de Polvilho

O biscoito de polvilho é seco, crocante, muito aerado e leve. A palavra “polvilho”, que é o nome do principal ingrediente da receita, deriva de latim “pulvis” e do espanhol “polvillo”, e significa “pó muito fino”.
A origem da receita é desconhecida, mas se tem notícia que no século XVIII este biscoito já era servido nas mesas das grandes fazendas de Minas Gerais. Hoje o “biscoito de polvilho” é considerado uma especialidade da comida “caipira” do interior de Minas Gerais e São Paulo, e é muito difundido no Sul e Sudeste do país.
No Rio, biscoito de polvilho é sinônimo de “Biscoito Globo“, que tem uma produção diária de 150 mil biscoitos, distribuídos pelos ambulantes nas praias cariocas. A fábrica foi fundada em São Paulo em 1953 pelos irmãos Ponce. Com o Congresso Eucarístico realizado no Rio de Janeiro em 1955, foi iniciada a distribuição do produto no Rio através da padaria “Globo” no Botafogo, que conferiu o atual nome aos biscoitos. Com o grande sucesso a produção se transferiu definitivamente para o Rio.
Em 2012 a prefeitura do Rio declarou a “atividade de vendedor ambulante de mate, limonada e biscoito de polvilho nas praias cariocas” “Patrimônio Cultural Carioca”.

Fontes:
• Biscoito de polvilho – Conheça mais sobre o petisco mais praiano do Brasil. Consultado em 18/09/2014.
• Website Biscoito Globo. Consultado em 18/09/2014.

Ingredientes
• 500 g de polvilho azedo
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 160 ml de água
• 160 ml de leite
• 160 ml de óleo de milho
• 1 ovo

Preparo

Juntar o sal, 1 colher de sopa bem cheia de polvilho e a água em uma panelinha. Levar ao fogo e cozinhar em fogo médio mexendo sempre até a mistura engrossar.
Em uma vasilha grande colocar o restante do polvilho, acrescentar a mistura fervendo e mexer com uma colher de pau.
Esperar amornar e desmanchar todos os grumos esfregando a mistura entre as mãos.
Adicionar um pouco de cada vez o leite e o óleo misturando bem.
Por fim acrescentar o ovo. Usar uma espátula para trabalhar bem a massa até ela ficar lisa e macia. Se precisar acrescentar um pouco mais de água ou leite.
Colocar a massa em um saco de confeitar com bico liso (diam. 6-8 mm) e moldar rosquinhas (diam. 4-5 cm) bem distanciadas umas das outras sobre um tabuleiro.
Assar em forno preaquecido bem quente até os biscoitos ficarem ligeiramente dourados, secos e crocantes. Demora cerca de 15 minutos.
Deixe os biscoitos esfriarem em um cestinho forrado com um pano limpo e depois guarde em sacos de plástico bem fechados.

Postado em : 06 Aprile 2015