O baião de dois é um prato típico sertanejo, inventado no Ceará durante os períodos de grande seca, fruto da necessidade de utilizar os poucos ingredientes disponíveis e as sobras, sem desperdiçar nada. Atualmente existem inúmeras versões da receita, que podem ser saboreadas em todo o país.
O nome curioso, imortalizado na canção homônima de Humberto Teixeira e Luís Gonzaga, deve-se ao fato que arroz o feijão são cozidos juntos, assim como ao som do baião os casais dançam bem juntinhos.
Pratos de arroz com feijão cozidos juntos não são porém uma exclusividade da cozinha brasileira, como atestam os famosos “arroz de feijão” do Minho em Portugal e o “moros y cristianos” de Cuba, entre tantos outros.

Ingredientes
• 250 g de feijão de corda (fradinho)
• 1 folha de louro
• 200 g de arroz agulhinha ou parboliled
• 50 g de toucinho defumado em cubos
• 150 g de carne seca ou carne de sol
• 100 g de linguiça calabresa em pedacinhos
• 1 cebola picada
• 2 cebolinhas verdes picadas
• 1 colher de sobremesa de alho socado
• 1 pimenta de cheiro picada
• 2 colheres de manteiga de garrafa
• 1 tomate maduro cortado em cubos
• ½ pimentão cortado em cubos (facultativo)
• 2 colheres de coentro picado
• 150 g queijo de coalho ou de queijo minas em cubos

Preparo

Cortar a carne em pedaços, retirar os nervos e a gordura e deixar de molho na véspera, trocando a água pelo menos 3 ou 4 vezes. No dia seguinte escorrer a carne e cozinhá-la em pouca água até ficar macia. Se quiser pode desfiar os pedacinhos.
Lavar o feijão de deixar de molho por algumas horas. Cozinhar com a folha de louro até ficar macio, mas com o grão ainda inteiro sem desmanchar. Reserve o feijão com a água do cozimento.
Colocar o toucinho em cubos em uma panela grande sem gordura e fritar até dourar, juntar a linguiça em pedacinhos, a carne seca cozida e desfiada, um pouquinho de óleo de milho e refogar por 5 minutos.
Acrescentar a manteiga, a cebola e, depois que amolecer, juntar o alho socado, a pimenta picadinha e refogar por mais um minuto.
Acrescentar o arroz lavado, o pimentão, o sal e tostar por alguns minutos. 6. Juntar o tomate, o coentro e a cebolinha. Se preferir pode usar salsinha ao invés de coentro.
Unir o feijão cozido com a água do cozimento, misturar e deixar cozinhar tampado por cerca de 10 minutos. Se necessário acrescentar um pouco mais de água fervendo para completar o cozimento do arroz.
Apagar o fogo e acrescentar o queijo, misturar, tampar e deixar descansar por alguns minutos.
Servir como prato único ou acompanhar com mandioca frita, banana da terra frita ou cozida e carne de sol frita.

Variantes:
• Pode ser feito com sobras de arroz e feijão prontos e com um tipo somente de carne.
• O queijo de coalho com um pouco de coentro picado podem ser colocados em cima do arroz na travessa, para decorar.
• Acrescentar 4 colheres de leite de coco no final para amanteigar o prato. on un po’ di coriandolo tritato sopra il piatto di portata.

Rendimento: 4-6 porções

Postado em : 14 Febbraio 2016