Amor aos pedaços é um doce tradicional da culinária mineira, rica em quitandas. Esta é uma daquelas receitas antigas com nomes curiosos cuja origem virou lenda ou se perdeu no tempo. Sem dúvida, porém, a deliciosa combinação de coco e abacaxi desta receita faz jus ao próprio nome.

Ingredientes
Ingredientes para o recheio:
• 600 g de polpa de abacaxi fresco
• 125 g de coco ralado seco
• 250 g de açúcar
• 3 gemas
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
Ingredientes para a massa:
• 400 g farinha de trigo
• 175 g de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pò
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga amolecida
• 3 ovos pequenos
• açúcar e canela (facultativo) para envolver os pedacinhos

Preparo

Preparo do recheio

Descascar o abacaxi, retirar o miolo e ralar ou triturar (não muito fino) a polpa no processador. Na falta de abacaxi fresco utilizar abacaxi em calda escorrido.
Unir todos os ingredientes numa panela con fundo grosso e cozinhar em fogo moderado, mexendo sempre até secar todo o líquido, ficar consistente e começar a soltar do fundo da panela. Demora cerca de 25 minutos.
Reservar e deixar esfriar completamente.

Preparo da massa

Misturar os ingredientes secos em uma tigela e fazer um buraco no meio.
Acrescentar os ovos inteiros e a manteiga derretida.
Amalgamar os ingredientes sem sovar a massa, como se fosse massa podre. Esta massa deve ficar muito macia e maleável mas, se necessário, adicione mais farinha.
Envolver a massa com plástico filme e colocar na geladeira para endurecer.

Montagem do bolo

Forrar uma forma retangular pequena (20 x 30 cm) com papel manteiga.
Dividir a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra.
Com a parte maior fazer uma camada uniforme no fundo da forma e, com as pontas dos dedos modelar a massa criando uma borda fina de 5 mm de altura em todo o perímetro da forma.
Distribuir o recheio sobre a massa formando uma camada uniforme.
Estender a restante massa entre 2 folhas de papel manteiga e cobrir o bolo. Pressionar com as mãos para eliminar eventuais bolhas de ar, selar bem as bordas e aparar o excesso de massa nas bordas. Utilize os pedacinhos de massa que sobraram para fazer biscoitoìinhos.
Assar em forno preaquecido a 180°C até dourar levemente. Demora cerca de 30 minutos.
Deixar esfriar completamente. Com uma faca bem afiada cortar delicadamente em quadradinhos de 5 cm de lado e, se quiser, cortar uma fatia fina das laterais do bolo para deixar à mostra o recheio.
Para terminar passar os quadradinhos no açúcar, a gosto misturado com um pouco de canela, ou polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Se conserva por alguns dias em um recipiente fechado em temperatura ambiente.

Variantes
• Os pedacinhos de amor aos pedaços podem ser embrulhados indivudialmente no papel celofane e amarrados com uma fita como um pacotinho de presente: uma ótima ideia para uma lembrancinha criativa feita a mão com amor.
• Ralar (na parte grossa do ralador) a segunda parte da massa sobre o recheio, sem apertar. Depois de assado polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela.
• Acrescentar 30 ml de cachaça ao recheio.

Rendimento: 24 pedaços

Postado em : 04 Dicembre 2017