Chuchu recheado com carne

O chuchu é uma trepadeira herbácea originária da América Central, de sabor delicado e muito digestiva. É um fruto muito difundido e econômico, considerado por muitos um ingrediente pouco “nobre” na culinária. Felizmente porém existem deliciosos pratos do trivial do dia a dia e da culinária natural que podem tranquilamente desmentir este preconceito!
O “chuchu recheado com carne” é uma receita caseira muito difundida e com infinitas variações. Apresento abaixo a receita a que a minha mãe fazia.

Ingredientes
• 1 kg de chuchu
• ½ kg de carne moída
• 2 colheres de sopa de óleo de milho
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (50 g)
• 150 ml de leite, aproximadamente
• 1 colher rasa de sal (cerca de 10 g) e pimenta-do-reino
• 1 ovo e farinha de rosca para empanar

Preparo

Descascar o chuchu, cortar ao meio no sentido do comprimento e eliminar a semente (de cor branca leitosa) debaixo da água fria corrente, pois ele têm um líquido que gruda nas mãos.
Cozinhar o chuchu em abundante água salgada até ficar macio. O tempo pode variar de 15 a 30 minutos.
Escorrer os chuchus e deixar esfriar enquanto prepara o recheio.
Colocar o óleo, a carne, o alho e o louro em uma panela. Temperar com sal e pimenta. Refogar em fogo médio-alto mexendo constantemente com uma colher de pau, até a carne ficar bem seca e soltinha. Juntar a farinha e tostar por 1 minuto. Acrescentar o leite e cozinhar misturando sempre, até formar um creme consistente. Deixar amornar e eliminar o alho e o louro.
Com uma colher retirar um pouco da polpa central dos chuchus cozidos e colocar numa peneira para eliminar a água. Amassar a polpa escorrida com um garfo ou passar no espremedor de batatas e juntar no recheio, misturando bem.
Com o auxilio de uma colher rechear as “metades” dos chuchus moldando com as mãos a forma do fruto inteiro.
Empanar passando no ovo batido (com uma pitada de sal) e na farinha de rosca.
Fritar em abundante óleo de milho bem quente, até formar uma casquinha crocante e dourada. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Servir acompanhado de arroz branco.