Empadinha de queijo

A “empadinha de queijo” ou “empadinha aberta” é um salgadinho muito popular no Brasil, principalmente em festas e eventos. A empadinha e a torta de frango são variações desta receita.
A palavra “empada” deriva do Latim “panis” (pão). Não se confunda, no entanto, a “empadinha” com a “empanada”, um delicioso “pastel” típico de países de língua espanhola, que é muito diferente.

Ingredientes
Para a massa:
• 350 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga
• 1 cucchiaino di sale
• 1 ovo inteiro
• 2 gemas
Para o recheio:
• 3 tuorli
• uma pitada de sal
• 60 g de queijo parmesão ralado
• 40 g de manteiga derretida
• 300 ml de leite
• forminhas
• óleo para untar as forminhas

Preparo

Preparo da massa:

Fazer um monte de farinha, abrir um buraco no centro e colocar o sal, a manteiga em temperatura ambiente, o ovo e as gemas.
Com a ponta dos dedos misturar a manteiga com os ovos e juntar a farinha um pouco de cada vez, sem trabalhar muito a massa.
Fazer uma bola com a massa, embrulhar em filme plástico para alimentos e deixar descansar e endurecer na geladeira.

Montagem das empadinhas:

Estender a massa numa espessura de aproximadamente 2 mm. Esta operação pode ser realizada entre duas folhas de papel manteiga ou de filme plástico.
Cortar discos de massa um pouco maiores que o diâmetro das forminhas.
Untar as forminhas com óleo e forrar com os discos de massa.
Misturar bem os ingredientes do recheio.
Com a ajuda de uma colher encher as forminhas (forradas de massa) quase até a borda, tomando cuidado para não transbordar.
Assar em forno quente a 190°C, até dourar.

O rendimento e o tempo de cozimento dependem da dimensão da forminha: para 28 forminhas com capacidade de 30 ml, são necessários cerca de 30 minutos de cozimento.
Pode ser guardada na geladeira por alguns dias. É boa fria mas pode também ser aquecida. Pode ser congelada.

Postado em : 28 Aprile 2013