Pavê de abacaxi e coco

Este delicioso pavê reúne abacaxi e coco, os grandes protagonistas da doçaria brasileira.

Ingredientes

Para o doce de coco:
• 150 g de coco ralado seco
• 100 ml de água morna
• 1 abacaxi fresco ou 1 lata de abacaxi em calda
• 200 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó

Para o creme:
• 400 ml de leite de coco
• 200 ml de leite
• 2 gemas
• 100 g de açúcar
• 25 g de amido de milho

Para o pavê:
• 250 g de biscoitos tipo diplomata
• 50 ml de rum
• 200 ml da calda do abacaxi em lata ou de suco de abacaxi
• coco ralado seco para enfeitar

Preparo

Preparo do doce de coco:

1. Hidratar o coco seco com a água morna.
2. Reservar a calda do abacaxi (se for em lata) e picar o abacaxi.
3. Em uma panela juntar todos os ingredientes e cozinhar em fogo moderado por 3 minutos, mexendo com uma colher de pau.

Preparo do creme:

1. Dissolver o amido nas gemas e no leite de coco.
2. Juntar os outros ingredientes e cozinhar em fogo moderado sem parar de mexer. Depois que o creme adensar, deixar cozinhar por mais 1 minuto.

Montagem do pavê:

1. Em uma travessa ou num pirex fazer uma camada com metade dos biscoitos molhados no suco de abacaxi com rum.
2. Cobrir com o doce de coco e abacaxi, um pouquinho do creme e fazer mais uma camada de biscoitos molhados.
3. Terminar a última camada com o creme e polvilhar com o coco seco.
4. Decorar, se quiser, com pedacinhos e abacaxi.
5. Conservar na geladeira.
   

Postado em : 11 Novembre 2011