Vatapá

O “vatapá” é um dos pratos mais importantes da cozinha baiana, caracterizado pelo sabor do azeite de dendê, do leite de coco e do coentro, e é um prato ritual – “comida dos orixás” – do candomblé, religião trazida da África pelos “iorubás”. Esta receita é muito rica, mas no dia-a-dia costuma ser preparada somente com peixe e camarões ou com restos de frango desfiado.

Ingredientes
• 300 g de filés de peixe
• 200 g de camarões crus
• 100 g de camarões secos
• 200 g de bacalhau
• 2 tomates maduros
• ½ cebola
• 1 cebolinha verde
• 1 pedaço de pimentão
• sal
• salsinha
• coentro
• 50 ml de óleo de milho
• pimenta malagueta
• 150 g de pão velho
• 200 ml de leite de coco
• 500 ml de caldo de peixe ou água, aproximadamente
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê

Preparo
1. Deixar de molho em água fria o bacalhau e os camarões secos separadamente por pelo menos uma noite.
2. Cozinhar o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e desmanchar as postas em lascas.
3. Escorrer e moer os camarões secos demolhados.
4. Colocar o óleo em uma panela grande e refogar a cebola, a cebolinha e o pimentão bem picados ou moídos.
5. Juntar os tomates sem pele cortados em cubinhos e o alho e os temperos bem picados.
6. Acrescentar o peixe, os camarões, o bacalhau, o pão amolecido no leite de coco e cozinhar até formar um creme grosso – o peixe e o bacalhau se desmancham quase completamente. Se ficar muito grosso juntar um pouco de caldo de peixe ou vegetal.
7. No fim juntar o azeite de dendê.
8. Servir com acaçá ou arroz.

Rendimento: 4 – 6 porções.

Postado em : 11 Novembre 2011