patê de berinjela

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O patê de berinjela é uma versão “tropicalizada” da pasta de berinjela (Baba Ghannouj ou Babaganoush), um prato tradicional da cozinha árabe, introduzido no Brasil no final do século XIX. O “Babaganoush” é servido com pratos de carne, quibe e tabule, ou como antepasto, geralmente acompanhado de “hummus” (creme de grão-de-bico), “labne” (coalhada seca) e pão sírio.
Apresento abaixo a receita do patê da minha mãe, que pode ser servido como antepasto com todos os tipos de pão, e a receita tradicional da pasta de berinjela. O modo de preparo é igual para as duas receitas.

Ingredientes
Patê de berinjela:
• 2 berinjelas, cerca de 750 g
• 50 ml de azeite, aproximadamente
• 1 dente de alho inteiro
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de orégano
• 6-7 gotas de suco de limão
Pasta de berinjela:
• 2 berinjelas
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres de sopa de “tahine” (pasta de gergelim)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• pimenta-síria ou pimenta-do-reino
• suco de ½ limão

Preparo

1. Colocar o dente de alho no azeite.
2. Lavar as berinjelas, furar as cascas com um garfo ou com um palito, colocar em uma forma e assar em forno médio até ficarem macias. O tempo de cozimento depende do tamanho e da qualidade das berinjelas.
3. Deixar esfriar, cortar ao meio no sentido do comprimento, retirar a polpa com uma colher e colocar em uma vasilha.
4. Eliminar o dente de alho do azeite.
5. Juntar todos os ingredientes na vasilha com a polpa de berinjela e bater com um liquidificador de imersão. Provar e verificar o sal e tempero. O método tradicional de preparar a pasta de berinjela consiste em amassar a polpa da berinjela com um garfo, acrescentar os restantes ingredientes e misturar bem.

Nota: se tiverem pouco tempo para assar as berinjelas podem descascar e cortar em pedaços, juntar um pouco de azeite e de água e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.

Postado em : 11 Novembre 2014