O “peru à Califórnia” foi trazido para o Brasil da América do Norte, e é um dos “protagonistas” do menu de Natal, um verdadeiro prazer para os olhos e o paladar. Os acompanhamentos tradicionais são o arroz de festa, farofa, batatas ao forno, ameixas com bacon, purê de maçã e o molho de laranja para a carne.
Ingredientes
• 1 peru de 4 a 6 kg
• 2 litros de vinho
• suco de 3 laranjas
• suco de 2 limões
• mostarda
• sálvia
• alecrim
• salsinha
• temperos a gosto
• sal e pimenta-do-reino
• cebola em fatias
• alho amassado
Para o molho de laranja:
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre
• ½ colher de chá de farinha de trigo
• suco de 2 laranjas
• suco de ½ limão
• 50 ml de Gran Marnier
Preparo
- Temperar o peru com todos os ingredientes da marinada um dia antes.
- Na hora de assar escorrer o peru (reservar o líquido da marinada), e retirar todos os temperos, para que não queimem no forno.
- Se quiser pode rechear a barriga do peru com uma farofa preparada com os miúdos e o “papo” com uma farofa doce. Para fechar costurar a pele ou fixar com palitos de dente. Amarrar as pernas e fixar as asas com palitos de dente. É mais fácil servir a farofa separada em uma travessa.
- Espalhar alguns pedacinhos de manteiga sobre o peru, embrulhar com papel alumínio e assar em forno bem quente. Um peru grande demora aproximadamente 45 minutos/Kg para assar.
- Quando estiver cozido retirar o papel alumínio, molhar com a marinada e deixar dourar.
- Decorar com fruta fresca e em calda e levar à mesa inteiro.
Para o molho de laranja:
Caramelar o açúcar com o vinagre. Juntar a farinha dissolvida no suco de laranja e de limão e deixar cozinhar por 2 minutos. Acrescentar o Gran Marnier, esperar até levantar fervura e apagar. Se quiser pode juntar alguns gomos de laranja sem pele.
Postado em : 05 Dicembre 2011
Sou arquiteto, nascida no Brasil e meu pai é italiano.