Quibe/Kibe frito

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O quibe foi introduzido no Brasil com a imigração árabe no final do século XIX, tornando-se parte da culinária nacional. O tempero do quibe é a pimenta Síria, uma combinação de especiarias que geralmente é preparada em casa e, assim como o curry, tem muitas interpretações.

Ingredientes

Para a massa:
• 500 g de carne bovina moída
• 250 g de trigo para quibe
• 1 cebola grande cortada em pedaços
• 1 punhado de folhas de hortelã fresca
• 1 colher de chá cheia de sal
• 1 colher de chá de pimenta Síria

Para o recheio:
• 250 g de carne bovina moída
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 50 g de amendoim torrado
• 1 colher de chá rasa de sal
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino

Pimenta Síria:
• 2 partes de pimenta-do-reino moída
• 1 parte de canela em pó
• 1 parte de cravo da Índia em pó
• ½ parte de noz-moscada

Preparo

Preparo da massa:
1. Lavar e deixar o trigo de molho na água fria por 2 horas, escorrer e espremer em um pano limpo para retirar toda a água.
2. Juntar o trigo com os outros ingredientes da massa e misturar bem.
3. Passar a massa no moedor de carne e amalgamar bem.

Preparo do recheio:
1. Refogar a cebola e o alho picados no óleo.
2. Juntar a carne moída e cozinhar em fogo alto mexendo sempre, até a carne cozinhar e secar.
3. Temperar com sal e pimenta, unir a salsinha picada, os amendoins partidos e misturar bem.

Montagem dos quibes:
1. Pegar um pouquinho de massa de cada vez e formar bolas de 3 centímetros de diâmetro.
2. Com o dedão da outra mão formar uma cavidade na bolinha e colocar 1 colher do recheio.
3. Fechar a massa envolvendo o recheio e moldar croquetes em forma de bola de futebol americano.
4. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor.
5. Depois de frito colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
6. Servir bem quente, acompanhado com limão e pimenta malagueta.

Rendimento: 18 quibes.

Postado em : 20 Marzo 2012