A “Sampa”, come la città viene affettuosamente chiamata nell’omonima canzone di canzone di Caetano Veloso, si possono trovare ristoranti di tutte le nazionalità e la cucina raffinata dei grandi chef. La cucina de São Paulo è anche conosciuta come la “civiltà del mais”: piatti come canjica, curau e pamonha vengono consumati tuttora.
Dal XIX secolo, con l’ampliamento delle piantagioni di caffè, è iniziata una grande ondata d’immigrazione tra cui italiana, spagnola, polacca, tedesca, giapponese e libanese, durata fino alla metà del XX secolo. Con il loro arrivo la culinaria si è diversificata, sono stati introdotti prodotti e abitudini che, con il tempo, sono diventati parti integranti della cultura culinaria “paulista”: la pizza e la pasta, la “esfiha” e il “quibe” (libanesi), il “sushi” e il “sashimi” (giapponesi), tra tanti.
Fonte: Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo
Ricette
“Alfajor” de amido de milho (Biscotto “alfajor”)
Ameixa com bacon e Purê de maçã (Prugna con pancetta e Purè di mela)
Amor aos pedaços (Pezzetti d’amore)
Arroz à grega (Riso alla greca)
Arroz branco (Riso bianco)
Arroz de festa (Riso di festa)
Arroz de forno (Riso al forno)
Arroz doce (Riso dolce)
Bacalhoada da Vovó (Baccalà della Nonna)
Bala de gelatina de pinga (Caramella gelatinosa di “cachaça”)
Banana à milanesa (Banana alla milanese)
Banana frita no açúcar (Banana caramellata)
Batata doce frita (Patata americana fritta)
Batata palha (Patata paglia)
Batida de amendoim (“Batida” di arachidi)
Batida de coco (“Batida” di cocco)
Batida de maracujá “Batida” di frutto della passione)
Batida de morango (“Batida” di fragola)
Beijinho (Pasticcino al cocco)
Beliscão de goiabada (Pizzicotto di guaiava)
Bife de panela (Fettine di manzo in umido)
Biscoito de Polvilho (Biscotti di fecola di manioca)
Bolinhas de queijo (Palline al formaggio)
Bolinho de arroz (Crocchette di riso )
Bolinho de bacalhau (Crocchette di baccalà)
Bolinho de chuva (Frittella di pioggia)
Bolo de banana (Torta di banana)
Bolo de cenoura (Torta di carota)
Bolo de fubá (Torta di farina di polenta)
Bolo formigueiro (Torta formicaio)
Bolo pega marido (Torta acchiappa marito)
Bolo Rei (Torta del Re)
Bom-bocado (Buon boccone)
Brejeirices (Biscotti al cocco)
Brigadeirão (Budino al cioccolato)
Brigadeiro (Pasticcino al cioccolato)
Brigadeiro de caipirinha (Tartufini alla “caipirinha”)
Café bombom (Caffè bombón)
Caipirinha
Cajuzinho (Pasticcino alle arachidi)
Caldo verde (Zuppa verde)
Camafeu de nozes (Pasticcini alle noci)
Camarão na moranga (Zucca ripiena di gamberi)
Canapé de rosbife (Tartina all’arrosto di manzo all’inglese )
Canja de galinha (Minestra di gallina)
Canjica (Dolce di chicchi mais)
Casquinha de siri (Gusci di granchio ripieni)
Chuchu frito (Chayote fritto)
Chuchu recheado com carne (Chayote ripieno di carne)
Chuchu refogado (Chayote in umido)
Churrasco (Carne alle brace)
Churrasco de picanha (“Picanha” allo spiedo)
Cocada (Dolce di cocco)
Cocada com ovos (Dolce di cocco con uova)
Couve refogada (Cavolo nero in umido)
Coxa-creme de frango (Coscia di pollo in crosta)
Coxinha de galinha (Coscetta di gallina)
Cozido (Bollito brasiliano)
Creme de abacate (Crema dolce di avocado)
Creme de milho verde (Crema con mais)
Croquetes de camarão (Crocchette di gamberetti)
Curau (Crema di mais)
Cuscuz paulista (Couscous “paulista”)
Doce de abóbora (Dolce di zucca)
Empadinha (Tartelletta salata)
Empadinha de queijo (Tartelletta al formaggio)
Esfiha (Focaccina con carne o formaggio)
Esfiha fechada (Panini ripieni di carne )
Farofa (Contorno di farina di manioca)
Farofa de ovos (“Farofa” di uova)
Feijoada (Fagiolata)
Figo verde em calda (Fichi verdi sciroppati)
Fios de ovos (Fili d’uova)
Frango a passarinho (Pollo fritto)
Gelatina mosaico (Mosaico di gelatina)
Geléia de banana (Marmellata di banana)
Lombo com abacaxi (Lonza arrosto con ananas)
Maionese (Come fare la maionese in casa)
Maionese de batata (Insalata russa)
Mandioca frita (Manioca fritta)
Manjar branco (Budino di cocco)
Meia de seda (“Batida” di cioccolato)
Molho vinagrete (Salsa vinaigrette)
Mousse de limão rápida (Mousse al lime veloce)
Mousse de maracujá (Mousse di frutto della passione)
Olho de sogra (Pasticcino alle prugne e cocco)
Paçoquinha de amendoim (Dolcetto di arachidi)
Pamonha (Polentina di mais dolce)
Pão-de-Ló com banana (Pan di Spagna con banana)
Pão de minuto (Pane veloce)
Pão de queijo (Pane al formaggio)
Pastel (Tortelli fritti)
Patê de berinjela (Paté di melanzane)
Patê de sopa de cebola (Paté veloce di cipolle)
Pavê de abacaxi e coco (Pavé d’ananas e cocco)
Pavê de amendoim (Pavé d’arachidi)
Peru de Natal (Tacchino di Natale)
Pinga com mel (“Pinga” con miele)
Pirão (Crema di manioca)
Polenta frita (Polenta fritta)
Pudim de claras (Budino di albumi)
Pudim de leite Moça (Budino di latte)
Queijadinha (Dolcetto al formaggio)
Quentão (Grog di “cachaça”)
Quiabo refogado (Okra/gombo in umido)
Quibebe (Purè di zucca)
Quibe/kibe de bandeja (Carne con bulgur)
Quibe/kibe frito (Crocchetta di carne e bulgur)
Quindim (Dolce di tuorli e cocco)
Rabada ao vinho tinto (Coda di bue in umido)
Rabanada (Pane fritto dolce)
Risoto de camarão (Risotto di gamberetti)
Rissol (Sofficino)
Rocambole de camarão (Rotolo di gamberetti)
Rocambole de doce de leite (Rotolo di “dulce de leche”)
Romeu e Julieta (Giulietta e Romeo)
Rosbife de picanha (Roast beef di “picanha”)
Sagu de vinho tinto (Perle di tapioca al vino rosso)
Salada de chuchu (Insalata di chayote )
Salpicão (Insalata di pollo)
Saltenha (Tortelloni di pollo)
Sanduíche de carne louca (Panino di carne “bizzarra”)
Sequilhos de Maizena (Biscotti di amido di mais)
Sopa de feijão (Minestra di fagioli)
Sopa de grão-de-bico com macarrãozinho (Zuppa di ceci con ditalini)
Sopa de mandioquinha (Vellutata di arracacha )
Strogonoff (Spezzatino di manzo con panna)
Suco de abacaxi (Succo di ananas)
Suco de melancia (Succo di anguria)
Suco e geléia de uva (Succo e marmellata d’uva)
Suflê de chuchu (Soufflé di chayote)
Tabule (Tabulé)
Tender (Prosciutto glassato)
Torta de frango (Torta di pollo)
Torta de limão (Crostata al limone )
Torta de liquidificador (Torta frullata)
Tutu de feijão (Crema di fagioli)
Vaca atolada (Biancostato con manioca)
Virado à paulista (Crema di fagioli con maiale)
Vitamina de fruta e de abacate (Frullato di frutta e di avocado)
Sono architetto, nata in Brasile, figlia di padre bergamasco.