Il colorau o colorífico è un condimento preparato con i semi del urucum. Viene utilizzato in cucina principalmente come colorante perché non ha un sapore vero e proprio ma, oltre alle proprietà benefiche e estetiche, conferisce al sapore del cibo qualcosa di speciale. Il colorau si trova facilmente in commercio in Brasile come polvere o olio. La polvere si ottiene dai semi maturi essiccati al sole, che vengono scaldati con un po’ di olio di semi, mescolati a una uguale quantità di fioretto di mais e pestati finché hanno rilasciato tutto il suo colore e setacciati per separare la polvere dei semi.
In quasi tutta la zona all’interno del Brasile c’è l’abitudine di “colorare” il cibo per farlo diventare più bello e più gustoso.
Non bisogna confondere il colorau brasiliano fatto con urucum con il colorau portoghese, la paprika o i coloranti rossi della cucina orientale. Purtroppo non si trova ancora in commercio in Italia.
In quasi tutta la zona all’interno del Brasile c’è l’abitudine di “colorare” il cibo per farlo diventare più bello e più gustoso.
Non bisogna confondere il colorau brasiliano fatto con urucum con il colorau portoghese, la paprika o i coloranti rossi della cucina orientale. Purtroppo non si trova ancora in commercio in Italia.
I’m an architect. I was born in Brazil and my father was Italian.